青豆酿番茄可能很多人都没有吃过吧，非常的美味而且味道非常不错的哦，做起来也比较简单的，下面给大家说说如何做?
青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆，皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。青豆有很好的补肝养胃，滋补强壮的作用。被称为“小人参”的胡萝卜也有健脾消食的作用，番茄能生津止渴、健胃消食，故对食欲不振者有很好的辅助治疗作用。青豆与番茄的完美搭配，给青豆穿件红色的棉袄，红色与绿色的鲜明对比，入口酸酸的口感加上滋味隽永的青豆，从视觉和味觉上给人双重享受的养胃菜。
番茄2个、青豆100克、胡萝卜一根。
1、胡萝卜洗净，切成小丁。
2、锅中加适量清水，放入胡萝卜丁和青豆。
3、放入1匙盐进去，煮熟后捞出备用。
4、番茄洗净，从蒂部1.5cm处横向切开。
5、将番茄芯用勺挖出，使其成为中空的番茄小碗。
6、番茄芯放小碗里，留着备用。
7、锅中放油烧热，将葱花﹑姜末放入爆香。
8、倒入煮熟的胡萝卜丁和青豆。
9、翻炒几下，倒番茄芯进去，炒至番茄成浆即可。
10、用小勺把炒好的青豆和胡萝卜丁放入番茄内。
青豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有健脾宽中，润燥消水的作用;青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。有补肝养胃、滋补强壮之功效，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。
胡萝卜性温 味甘，性平;含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效。
番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
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