芥菜我们吃过了吧？我们通常是用来煮点芥菜汤来喝，特别是现在那么热的天气，每顿饭桌上几乎都要有点菜汤喝才能吃得下饭。小编也是这样的，如果没有菜汤喝的话那就吃不下多少饭的。那么不知道大家有没有吃过雪里红？雪里红，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。那么今天小编就给大家带来了雪里红的腌制方法。
1、将雪里红摘净，摘除黄叶，洗干净。
2、用开水把洗净的雪里红焯一下，大概一分钟，捞出晾凉。
3、焯雪里红的水不要倒掉，放凉，腌雪里红的时候要用（腌出来的味道比同清水腌的还要有味道呢）。
4、把晾凉的雪里红捋齐，一小把一小把的拎在一起，放到一个容器里（我家里腌的时候是用一棵雪里红把它绑住的）。
5、在雪里红上放上石头或其他重物压住。
6、在容器里放上凉了的焯水，盖住雪里红就可以。
这样放置3天后就可以吃了，每次吃的时候就拿出一小把就可以。1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
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