辣椒泡菜很多人都喜欢吃，而且也有些人喜欢自己做辣椒泡菜，但在不同的地区辣椒泡菜有不同的做法，今天为大家介绍的是辣椒，泡菜的做法大全，能让大家掌握辣椒泡菜的做法窍门，也能让大家知道辣椒泡菜怎么做最好吃。
1、辣椒泡菜在制作的时候需要准备200克大蒜，200克嫩姜，还要准备一百克老姜和适量的清水，另外要准备适量的粗盐和花椒，除了这些材料以外，还要准备适量的冰糖和红辣椒，另外还要准备专门制作泡菜的坛子。
2、把准备好的泡菜坛子用高温消毒烘干里面的水分，然后用干净的纱布蘸取适量的白酒，把它的内壁全部擦拭一下，随后里面放入1千克清水，搭配60克粗盐，再放入一把花椒和适量的冰糖。
3、把准备好的红辣椒洗净以后，去掉水分放入到泡菜坛子中，再把准备好的生姜，老姜和大蒜，等全部处理干净以后也放到泡菜坛子中，加入适量高度白酒，把坛子盖盖好以后，4周放上清水，让它自然发酵，等里面的泡菜汤发酵完以后才能腌制辣椒。
4、大约需要20天，泡菜坛子中的泡菜水就能养好，这时可以把准备好的青红辣椒洗净，以后晾干水分去掉它底部的蒂，再它表面用刀划几个小口，直接放入到泡菜坛子中，45天以后里面的辣椒泡菜就能做好。
上面为大家介绍了辣椒泡菜的做法与窍门，能让大家知道辣椒泡菜应该怎么制作也能让大家知道辣椒泡菜在制作时需要注意什么，掌握这些知识后，大家可以试着自己在家中制作一些辣椒，泡菜，在制作过程中一定要避免让他沾染油脂和生水，不然辣椒泡菜在腌制过程中就会发生变质。
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