绿茶
1. 基本特征：绿
茶为不
发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和
蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、
板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。
2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥
3. 典型代表：
龙井、
碧螺春、信阳
毛尖、
六安瓜片、安吉
白茶、
太平猴魁、黄山
毛峰等等。
4. 冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的
茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优
绿茶水温为80~85度，若水温过高，容易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 冲泡时间约为3分钟，用量约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。
5. 保健功效：清肝明目、护肤养颜、
抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含有较多的
茶多酚。
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