茄子炖肉是较为出名的一种炖肉食物，带有川味的茄子炖肉是一绝。炖肉其实就是一种倒炖肉到盆中的装盘方式，但是因为味道浓郁，造型特别而受到大家喜爱。下面来看看茄子炖肉怎么做好吃吧。
一、茄子炖肉怎么做好吃
第一步：先清洗猪肉之后洗干净然后汆汤断生，将猪皮表面涂抹上酱油。
第三步：烧锅中加入些有，放入猪肉皮油炸到变色，捞出后切片。
第四步：在碗底部铺上切片的猪肉皮，淋上料酒，酱油，撒葱和豆豉。
第五步：最后一层层将碗的三分之二铺满后最上层累上茄子，放入锅中蒸。
第六步：蒸需要一个小时左右，之后就出锅将碗倒扣在盘子中即可。
二、腐乳茄子炖肉怎么做好吃
第一步：将五花肉汆熟后淋上老抽，腌制下上色。
第二步：锅中加入油烧热后将五花肉肉皮朝下放入锅中炸，慢慢炸至猪皮层金黄色。
第三步：等到猪皮变色后取出放凉切成薄片。
第四步：炒锅中再放入茄子翻炒后加入老抽，腐乳和糖，炒匀入味。
第五步：将猪肉片铺在碗中，一层层垒上去，最上层放上茄子。
第六步：将碗放入锅中蒸两个小时后，取出倒扣在盘中即可。
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