茄子在夏天人们餐桌上的常见菜，它能炒着吃也能炖着吃，但是最近有些人却听说茄子能腌着吃，这是真的吗？茄子这种菜品确实可以腌着吃，但是腌制时也需要提前把它蒸制一下。下面我会对腌茄子的做法做一个具体的介绍，想吃腌茄子的朋友可以自己学着做一做。
腌茄子的材料
平时在家中制作腌茄子时，需要准备比较嫩的长条茄子一千五丰克，剁椒酱两百克，香菜一百克，葱适量，酱油适量，味噌酱适量，最后再准备少量的白糖。
腌茄子的具体做法
1、把准备好的茄子用清水洗净，去掉它的蒂部，然后在锅中放水，把茄子入锅蒸制，开锅以后再蒸二十分钟，然后关火，把茄子取出，摊开晾凉备用。
2、把准备好的香菜去掉老叶和根部，用清水洗净，切成小段，把大葱去皮以后切成葱末。再把香菜和葱末放在一起加入准备好的酱油和味噌酱以及剁椒酱，最后放入白糖调匀，得到料汁。
3、准备一个干净的小盆，底下铺一层茄子，然后放一层料汁，再放一层茄子，再放一层料汁，如此反复，全部放完以后，用保鲜膜把它封起来，然后存入冰箱冷藏。
4、第二天茄子就能腌好入味，想吃时取出加入香油调味，调匀以后就能食用。另外自己制作的腌茄子，没有防腐剂，只能保存十天左右，时间太久以后就会变质。
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