泡菜大家可能都吃过，但是大多数人都认为泡菜就是白菜或者萝卜。其实制作泡菜的材料有很多，茄子就是一种不错的选择。在韩国一直有用茄子做泡菜的习惯。但是茄子泡菜应该怎么做呢？下面我会把茄子泡菜的做法写出来，喜欢吃泡菜的朋友可以学着做一做。
茄子泡菜的材料
平时制作茄子泡菜时需要准备茄子六个，韭菜一小把，葱三棵，大蒜一头，盐适量，水适量，辣椒粉匙，腌咸虾适量，糖少许。
茄子泡菜的做法步骤
1、把准备好的茄子去掉蒂，用清水洗净，去掉水分以后用刀切成斜块，而且不能切断。切好以后加食用盐腌制，腌制十二小时以后把腌出的水分去掉不要。
2、把韭菜洗好切段，把大葱去皮以后也切成段状，大蒜去皮切成片状备用。把准备好的腌咸虾和白糖以及辣椒粉放在一起调匀，得到料汁。
3、准备一个干净的容器，把腌好的茄子放入，再把韭菜段、蒜片和大葱段一起放入，最后放入到调好的料汁，用筷子把它们调匀，然后密封起来，放入到冰箱中冷藏，过五到七天以以后，茄子就能入味，自制的茄子泡菜也就做好可以食用了。
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