小黄鱼 生姜
生抽 老抽
白糖
1. 把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分
2. 大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟
3. 热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右
4. 放入生姜片，改中火
5. 马上放入小黄鱼，不要翻动
6. 30秒左右后把鱼翻身，煎另一面
7. 加入适量的老抽上色，适量的生抽增味
8. 加入一点料酒去腥
9. 加入大半碗水
10. 加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火
11. 加入白糖
12. 最后收汁加点鸡精即可出锅
小贴士
煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：
1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮;
2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。
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