常常吃火腿的人都知道火腿的储存是较为讲究的，在市场上购买的火腿如何判断有没有变质呢？同时又如何保存火腿呢？今天就要讨论如何判断火腿变质这个话题。
一、如何判断火腿变质
首先如果是密封袋设计的火腿，那么就先从袋子是否有胀袋开始辨别，变质的火腿会产生气体则密封袋会膨胀开。其次就是看看火腿肉表面是否有发粘的感觉，发粘表示火腿肉或可能以及发生变质问题。品质不好或者变质的火腿肉颜色会非常深，是带有酱油的色泽，同时火腿上面会出现斑点，这就是火腿变质不新鲜的表现了。再加上脂肪的色泽没有关泽，泛黄，肉质感觉松散，可能还有酸味产生，这样的火腿就是不能再食用了。
二、如何挑选好火腿
品质上乘的火腿肉一般色泽是呈现出黄褐色或红棕色；瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪则色白或微红，有光泽。如果是新鲜的火腿肉，肉质看上去是密实而又平整，纹理清晰的。而如果发现火腿表面有析出物，则表示这个火腿较咸。火腿的气味是清香的，如同炒制芝麻时候的香味，所以带有酸味或者哈喇味的火腿就不要购买。
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