海胆是生长在海洋中的棘皮动物，它表面有很多刺，外壳也比较硬，但它里面的海胆黄能直接吃，是一种营养价值极高的海鲜食材。但也有很多人反映，自己购买的海胆在打开以后没有黄这是怎么回事呢？海胆如果出现没有黄的情况，又应该怎样处理呢？
1、生活在海洋中的海胆，并不是一年四季都有海胆黄存在的，因为海胆黄是动物还挡住了生殖腺也叫海胆卵，只有它们进入繁殖期以后才会有海胆黄存在，人们购买或捕捞的孩子没有进入生殖期，或者刚刚过了生殖器，那么把它打开以后，就会出现没有黄的情况。
2、海胆在离开海水以后，保质期特别短，在两三天以内就会出现腐烂变质，如果人们购买的海胆不新鲜，离开海水时间超过了24小时，那么这样的海胆在打开以后就容易出现没有黄的情况，而且严重时还会出现很浓的异味，这样的海胆是不能继续食用的，食用以后会对人体健康产生很多不良影响。
3、海胆弄开以后没有黄，还有一种原因，就是购买到了造假以后的海胆，在人们生活水平提高以后，造假技术也有了很大的提高，而海胆这种生物在海洋中捕捞出来以后，必须尽快食用或销售，这种特定的条件是，海胆在市场上的数量比较少，有些商家为了追求利益就会制作假的海胆来出售，这样的海胆在打开以后是不会有海胆黄存在的。
海胆没有黄是不能食用的，因为海胆这种海洋生物只有体内的海胆黄可以供人们食用，其他部分食用以后对身体没有任何好处。所以海胆在出现没有黄的情况以后，需要直接扔掉，即使是那些没有处于繁殖期的正常海胆也不能食用，它体内没有多少肉而且肠胃中都有对人体有害的物质，食用以后会直接危害人们的身体健康。
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