东北酸白菜也就是人们熟悉的东北酸菜，是一种闻名全国的特色菜品，这种菜品不但可以直接食用，更可以制成多种炖菜供人们品尝。另外东北酸白菜中含有大量的乳酸，这种物质不但可以开胃，更能起到助消化和保健肠道的作用。东北酸白菜并不只在东北能做，大家在家中都可以做，下面就是东北酸白菜的腌制方法，有兴趣可以学习一下。
大白菜一棵，食用盐五十克，开水适量。另外还要准备好保鲜膜和小瓦盆等工具。
1、把准备好的大白菜去掉外部老帮，然后用手一片片分开，并且用清水冼干净，然后把菜帮上的水分沥干。
2、把沥干水分后的白菜帮和白菜心一片片的摆入到小瓦盆中，并且在摆放时要与盐交错放入，也就是要让每一片菜叶上都有盐出现，在摆完后用手使劲压一下，把白菜压结实。
3、把烧开的开水倒入到小瓦盆内的白菜上面，要让开水把白菜全部没过，这样才利于白菜的发酵。
4、用一个盘子盖在小瓦盆上，然后再用保鲜膜严密的封起来，再把小盆存放在阴凉通风的地方，如果在楼上住，把它放在阴面就可以。过十天左右东北酸白菜就腌好了。
5、东北酸白菜打开食用以后，要是一次吃不完，记得把它装在保鲜袋中，然后放在冰箱进行冷冻，在下次吃时取出来代开就行。一定不能放在平时的环境中，不然东北酸白菜很容易发生变质。
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