中国四川是一个拥有众多美食的好地方，那里不但泡菜有名，腌制酸菜也很出色，它味道酸爽可品，带有淡淡的辣味，能直接食用，也能制成酸菜鱼或者水煮肉片等多种菜品供人类食用，那么四川腌制酸菜应该怎么做呢？一会我就把正宗的四种腌制酸菜做法写出来分享给大家。
四川腌制酸菜的材料
平时制作四川腌制酸菜时，应该准备适量的新鲜芥菜和适量的朝天椒，再准备一些花椒和姜以及大蒜，最后还要准备充足的水与食用盐。
四川腌制酸菜的做法步骤
1、把准备好新鲜芥菜有清水洗净，去掉水分，然后放在阳光下晒干，晒到芥菜略干以后收起来备用。
2、把准备好的朝天椒和生姜与大蒜全部洗净以后备用，再把花椒入锅加清不，加食用盐一起煮开，降温以后备用。
3、把降温以后的花椒盐水倒入到腌酸菜的坛子中，再把朝天椒和大蒜以及生姜入进去，最后把晒好的大芥菜放入到坛子中，要用力向下压一下，让盐水全部没过芥菜。
4、在芥菜上层压一个重物，然后把腌菜的坛子密封起来，在坛中的沿上浇上清水，放在阴凉的地方腌制，二十天以后里面的芥菜就能变色，也能发酵完成，这时打开能闻到浓郁的酸爽气味。
5、腌好酸菜以后想吃时可以随时取出食用，但是取食时一定要用干净的无油的筷子，不然会带入细菌让酸菜变质。
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