辣白菜是很多人都吃过的一种特色美国，它味道香辣可口，特别好吃，既能下饭，也能配粥，有些人天天离不开它，平时也想自己在家中腌制，可是辣白菜应该怎么腌制呢？怎么腌出的辣白菜最正宗呢？一会我就把正宗辣白菜的腌制教程写出来，喜欢吃辣白菜的你们快来学学吧。
1、腌辣白菜的材料
平时腌制辣白菜时需要准备白菜两棵，萝卜适量，大葱白和大蒜以及生姜还有红辣椒以及洋葱各适量，最后再准备一百五十克腌制盐和少量的鱼露和江米粉还有辣椒粉与白糖，如果方便香葱和韭菜也要适量准备一些。
2、辣白菜材料的处理
把准备好的大白菜去掉外层的白菜叶子，用刀从中间切成四半，然后加腌制盐腌制，江米糊入锅加适量清水煮成糊状，取出以后与辣椒粉和白糖放在一起调匀，然后把鱼露、洋葱以及大葱白和大蒜以及生姜等洗净，用料理机打成泥与江米面糊放在一起调匀，制成腌制料。
3、辣白菜的腌制
白菜用盐腌制以后会出现大量水分，把水分去掉以后，把白菜洗净，去掉水分，然后把制好腌制糊均匀的涂抹在每一片白菜叶子上，抹好以把白菜放入到缸中腌制，五六天以后辣白菜就能发酵入味，这时自制腌制的正宗辣白菜也就做好可以取出食用了。
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