黄瓜是春夏季节中最常见的一种菜品，只是到它大量上市时，人们对它的喜爱程度就会减少许多，不过这里却是腌制黄瓜的好机会，大家可以在黄瓜大量上市时购买一些腌制起来，制成腌黄瓜可以在一年之中随时食用。至于如何腌黄瓜，方法也很简单，让小编一说大家就能学会。
1、腌制黄瓜以前要准备十斤黄瓜和一斤盐与两个麻椒，另外还要有一千五百克的酱油以七百克白酒和七百克的白糖，再就是生姜和大蒜各四百克，味精二百克、白醋一百克。
2、把黄瓜和麻椒用清水洗净，然后把黄瓜的尾部切掉，再从中间切开，让它成为两段，接下来再用刀把这两段从中间切两刀，让它变成四条。
3、把黄瓜切好以后可以摆放在一个大一些盆子中，然后把麻椒去除蒂部，并且放在黄瓜上面。
4、做完上面这些以后，就可以取一些盐撒在黄瓜上面，并且用手调匀，过两三个小时就会有水分流出，这时把水分倒掉。
5、把黄瓜中水分倒掉以后再取一个重的东西压在黄瓜上面，如果有石头最好，没有也可以用其他物品代替。在石头的压制下还要腌制三天左右，中间还要翻动几次，让压不到的黄瓜条到石头下面去，利于黄瓜水分的去除。
6、把腌好的黄瓜去除，并且把水分沥干，然后再放入到一个干净的盆中，并且把所有的调味料都加入进去，然后调匀，腌制二十四小时以后，就可以取出食用。大家在取食时注意卫生，可以让腌好的黄瓜存放很长时间不发生变质。
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