现在爱吃川菜的人越来越多，川菜中又以川菜火锅尤为著名，其特有的蒜蓉辣酱是吃川菜的基本调料，滋味香浓完全代表了川菜的味道精髓。蒜蓉辣酱的做法，下面我们就来给大家介绍下。
一、正宗蒜蓉辣酱的做法
第一步：辣椒2500克，醋500克，盐300克，蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克。
第二步：将红辣椒清洗后去掉辣椒内籽。
第三步：将红辣椒炒热下，慢慢冷却后将三分之一的量放入研磨机中进行研磨，剩下的三分之二部分则剁碎即可。
第四步：锅中加入些盐，白糖和醋，甜面酱和白酒，慢慢熬煮成为酱汁。
第五步：葱姜炸香之后倒出，等到微微的降温到6成热，就混入绞碎的辣椒碎。
第六步：用锅子将混入辣椒的酱汁加热，不断搅拌防止糊。
第七步：将剁碎的蒜蓉放入锅中，加入味精调味就可以关火放凉了。
二、油泼蒜蓉辣酱的做法
第三步：朝天椒先用料理机打碎后，大蒜拍碎之后一起放入干燥的碗中。
第四步：在碗中放入盐糖，加入8成热油。
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