每年五六月份南方的青梅都会大量成熟，这时的青梅价格不高，是制作酸梅酒的好食物，只是很多人对酸梅酒的制作方法还不了解，不知道酸梅酒应该怎么泡。其实酸梅酒的炮制方法并不复杂，只是在炮制时有一些小窍门存在，人们只要掌握它，就能在家中轻松做出好喝的酸梅酒。
1、酸梅酒在制作时要准备新鲜酸梅2千克，55度以上的白酒2千克冰糖1500克，还要准备一个无油无水的干净玻璃瓶，另外要准备适量的清水，把准备好的新鲜青梅用清水冲洗干净以后，晾干表面水分，然后把准备好的清水放到锅中加热烧开。
2、把处理好的青梅直接放到锅中的开水里，超2~3分钟，取出以后晾干表面水分，在一个干净的碗中放入适量白酒，把晾干水分以后的青梅放到白酒中滚一下，这样能把它表面的水分全部消除，也能防止细菌滋生，能让泡出的酸梅酒口感更好。
3、把处理好的青梅直接放到干净玻璃瓶中，再放入准备好的冰糖，用干净的筷子调匀，随后把准备好的高度白酒倒入到干净玻璃瓶中，把瓶口密封好以后用力摇匀，把它放到阴凉通风的地方浸泡，两三个月以后里面的酸梅酒就能泡好，想喝的时候取出适量装到杯子中就能直接喝。
酸梅酒在浸泡时有一定的方法和窍门存在，用沸水焯烫青梅就是泡至酸梅酒的重要窍门，这样能有效消灭青梅表面的细菌和农药残留，而且能防止它在泡酒过程中出现腐烂。酸梅酒在炮制时，青梅和冰糖的数量不能过多，即使加入白酒总数量也不能超过玻璃瓶容积的80%，不然会影响它的发酵过程，严重时会让玻璃瓶在泡酒过程中胀破，导致人们的泡制的酸梅酒以失败而告终。
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