还记得小的时候，家里种过矮瓜（也就是大家常说的茄子,因为它的形状类似瓜型，而且植株很矮少，所以在我们家乡叫做矮瓜）可是现在想起来，我一直在纳闷一个问题。那就是我们家里种的矮瓜都是白色的，个子很少的，可是为什么现在的矮瓜却是紫色的呢？而且一个还那么地大？现在我们先不讨论那个问题。还是先介绍一下茄子怎么做才好吃吧，我想大家都迫不及待了。
红烧茄子
1、腌一下茄子，将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。
咸鱼茄子煲
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀。
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份。
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用。
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油。
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香。
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
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