夏天是茄子大量上市的时候，而且它是人们最喜欢购买食用的一种蔬菜，但时间长了以后，人们就会感觉自己做出的茄子没什么味道，并不好吃。这时大家不妨换种做法，因为茄子的可塑性特别强，它有多种不同的烹调方法，能让人们做也滋味各不相同的多种美味茄子。
鱼香茄子
1、鱼香茄子做好以后特别有味道，在制作时需要准备，元钱，两个豆瓣酱30克，葱一棵，猪肉末50克，姜末和蒜末以及酱油，还有白醋，各适量准备一些，最后再准备适量的高汤和白糖。
2、把准备好的茄子洗净以后切成滚刀块，再把葱姜蒜全部切成细末，肉末加入调味料腌制一会儿，把准备好的高汤和白醋与白糖，还有酱油等调味料放在一起，制成鱼香汁。
3、在炒锅中多放些油，把切好的茄子，放到锅中快速翻炒，炒到茄子变软后取出，然后重新起锅放油，把葱姜蒜末入锅炒香，再把豆瓣酱入锅炒匀，然后才能放入猪肉末，炒到肉末变色以后，把调好的鱼香汁和葱姜末入锅，再加入高汤煮开，最后放入炒好的茄子炒匀，出锅后撒上葱末装饰。
西红柿炒茄子
1、西红柿炒茄子，需要准备一个大点的西红柿和两个茄子，再准备适量的葱姜丝，另外糖和蚝油以及生抽，还有食用盐和食用油，各适量准备一些。
2、把准备好的茄子洗净以后切成条状，在锅中多放油，把茄子条入锅炸软，取出以后沥油。把西红柿用开水焯烫，去掉外皮以后切成小丁。
3、在炒锅中放油，放入葱姜，炒香以后放入西红柿，小丁炒软再加入，生抽和糖炒成糊状，然后把炸好的茄子条入锅翻炒加蚝油和食用盐调味，炒匀以后就能直接出锅食用。
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