茄子可以做出美味的食物，茄子皮仍然可以，下面就给大家说说茄皮小炒肉做法：
今天上桌的，正是以一道我们平常总容易忽略，甚至丢掉的食材来做的菜——茄子皮，但，茄皮却是很有营养价值的东西，所以昨天在做了一道酱爆茄丁后，我又拿茄子皮做了一道小炒肉，想，从此后，不再丢弃这些容易被忽略，却是有价值的东西。
茄子皮适量猪五花肉适量
鸡精少许糖少许
1.切下的茄皮(切厚一点，带着些茄肉最好)晾干，入油锅炸至酥脆(要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊)，捞出沥干油
2.猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片
3.锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明
4.下入豆瓣酱(我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐)炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可
用料 长茄子猪里脊肉
葱末姜末
香菜低筋粉
做法
1. 1)将猪肉和虾仁儿洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末、香菜拌好，做成馅，备用
2. 2)茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅
3. 3)鸡蛋打入碗内，加入低筋面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅
4. 4)锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成
小贴士
馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。
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