1 西红柿切小丁，葱姜切末；
2 面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。3 把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
4 开始煎茄子，烧锅、加油、热油，把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
5 煎好以后，出锅备用。茄子里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。
6 调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
7 重新热锅，加油。把蒜瓣放入爆香。
8 放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
9 把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
茄子千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢。切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下（这样烧出的茄子入味）；
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