秦艽是一种野生草本植物，它也叫大叶龙胆，这种植物主要分布在中国的内蒙古和宁夏以及新疆等地，它春天长出的新鲜嫩叶，可以当蔬菜食用，而它长大以后的全株，则可以在采收以后入药。秦艽的食用功效与药用功效都很出色，只是在食用有一定的禁忌，大家要食用它时要格外注意。
秦艽是一种性质微寒，能清热解毒，消炎杀菌，祛风除湿的中药材，舒筋活血霍叔通经络以及清热利尿，是它入药以后的主要功效，在临床上，它对人类的风湿骨痛和大便带血以及黄疸，还有小便不利，身体浮肿等症，都有十分明显的治疗作用。
1、凉拌秦艽
秦艽可以制成凉拌菜，供人们食用，在每年春天，它长出新鲜嫩叶以后，人们可以把它采集，用清水洗净，再用沸水焯烫，去掉水分以后，放在大点的碗中，加入适量蒜泥儿，再放入香醋和生抽以及鸡精，还有少量食用盐，用筷子调匀以后直接装入盘中就可食用。
2、秦艽炒鸡蛋
秦艽还可以炒着吃，在它炒食的时候鸡蛋是它的理想搭档。大家想吃的时候可以把新鲜有秦艽洗净以后切成碎末，放在大点的碗中，再加入适量食用盐，然后磕入3到4个鸡蛋，加少量清水调匀，然后在炒锅中放食用油，加热以后把调好的蛋液入锅，快速翻炒炒成块状以后出锅就能食用。
3、泡酒
秦艽晒干以后能入药，它入药以后可以煎汤喝，也可以用来泡酒，再用它泡酒的时候需要准备秦艽50克黄酒五百克，把它们一起放到干净的玻璃瓶中密封浸泡，七天以后，取出过滤，去掉药渣，得到的药酒可直接饮用，它能祛风除湿，也能去除黄疸。
秦艽服用时禁忌不多，只是它性质寒凉，质地润滑，对人类肠道有一定促进作用，生活中那些腹泻便溏的人群禁止食用秦艽，不然会加重肠道负担，容易影响肠道健康。
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