苜蓿草其实是一种牧草，原产自美洲和欧洲，现在在我国的华北和东北地区分布较为广泛。苜蓿草含有很多的多糖和大豆异黄酮等营养物质，可以使家禽的免疫力增强，很多养猪的养殖场都会使用苜蓿草来喂猪。其实，苜蓿草对人类也有极大的作用的，吃苜蓿草可以去水肿。
1、消肿去水
苜蓿草的作用是消肿去水，很多人会有这样的毛病，睡觉前稍微喝点水，第二天早上起来就会出现水肿的现象，这样极为影响个人的形象，用苜蓿草可以帮助去水肿，还能够改善体质，这样可以不让身体出现一些不适症状。
2、缓解贫血
有贫血症状的人，可以吃苜蓿草，因为苜蓿草可以缓解贫血，这是非常有利身体健康的。同时，苜蓿草还可以通便，能够排出体内的一些毒素。便秘的人吃苜蓿草可以促进排便，还能够帮助体内的垃圾和毒素的排除，让身体更加健康。
3、止咳平喘
苜蓿草的作用是止咳平喘，因为里面含有的苜蓿素和苜蓿酚类物质是具有极强药效的药用成分，可以杀菌消炎，还能够起到扩张器官的功效，能够让我们的呼吸更加畅通，可以减轻咳喘的症状。咳喘患者吃苜蓿草，可以让自己的咳喘病症得到缓解。
苜蓿草可以当做菜来吃，先将苜蓿草摘洗干净，再沥干水分。锅子里面放油，稍微加热后，放入姜末蒜末快炒爆香，接下来，将青椒放进去炒软，最后再放入苜蓿草，快速翻炒，接着加入食用盐和适量的鸡精调味就行。
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