菠菜中含大量的维生素和矿物质，而且胡萝卜素的含量也很多，是一种可以为人体提供多种养分的绿色菜吕，虽然菠菜的吃法很多种，但是用菠菜做汤却是最利于它营养吸收的一种吃法。为让大家都能吃到菠菜汤的美味，小编带大家了解一下经典菠菜鸡蛋汤如何做。
菠菜鸡蛋汤的材料很简单，只需要二百克菠菜和两个鸡蛋以及一些常见的配料就可以。
1、把菠菜去掉根部和黄叶，然后放入清水中冲洗干净。
2、把洗干净以后的菠菜取出来，把里面的水份控干，然后用刀切成长约五六厘米的小段。
3、把准备好的两个鸡蛋磕开倒入碗中，然后用筷子把鸡蛋打散制成蛋液备用。
4、把锅放在火中然后加水，等水沸腾后把切好的菠菜段加入水中，快速的焯出，接着用凉水过一下。
5、把炒锅中加入少量的食用油，然后烧热，再加入葱花和姜丝等调料，出现香味以后加入适量的清水。
6、等锅中的水浇开以后，就可以把处理好的菠菜段加入进去，然后在开锅以后把碗中的蛋液倒入锅中，并用筷子处理成蛋花。
7、关掉炉火，然后再往汤中加入少量的香油和鸡精进么提味，然后就可以装碗食用了。
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