中国人喜欢喝粥，而配粥不喜欢大鱼大肉，一般一叠咸菜就够了。别看咸菜貌不惊人，价格也便宜，味道却很棒。而且制作咸菜的蔬菜选择面也很广，步骤也简单，但这并不意味着腌制咸菜的过程很随便，可以说，选择对了制作咸菜的蔬菜，咸菜就成功了一般。那么哪些蔬菜是适合制作咸菜，哪些是不适合的呢？
首先我们要知道不适宜制作成咸菜的蔬菜有哪些？
1、皮肉厚实，而且种子过硬的蔬菜口感不佳，不适宜制作成咸菜。
2、糖分较多，肉质发面的蔬菜营养成分较低且口感不够爽脆，所以也不适合制作成咸菜。
3、叶绿素较多的蔬菜，容易导致口感不佳，不适宜做成咸菜。
我们应当选择制作咸菜的蔬菜
1、选择的蔬菜必须是新鲜的， 这样可以避免蔬菜被细菌感染，符合选材卫生的要求。
2、腌制咸菜不是任何一样蔬菜都适合，蔬菜的种类必须适合咸菜，所以选择蔬菜时一定要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
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