酸菜是人们冬天中经常会食用一种菜品，不论是做面条，还是做各种酸味的菜品，加入一些酸菜，都会让菜品的味道更加诱人。平时人们食用的酸菜多是市场上购买的成品，有些朋友会担习这些酸菜不卫生，就想自己腌制一些，但是对酸菜的腌制方法又不了解。其实酸菜腌制起来并不难，一会我把自制腌酸菜的材料和做法步骤写出来，想自己腌酸菜朋友看过就能学会。
自制腌酸菜的材料
在家中自己腌制酸菜时，需要准备新鲜的芥菜适量，朝天椒、盐以及花椒和生姜与大蒜等调味料。
自制腌酸菜的具体步骤
1、把购买回来的新鲜芥菜先晒一天，把菜中的水分去掉一大部分。
2、把大蒜去掉外皮，把生姜冼净后切成片状备用。把酸菜坛子用开水烫一下，然后把水分控干。
3、把酸菜坛子中加入清水，然后加入食用盐，再把准备好的所有调料都放入到坛子中。
4、把晒好以后的芥菜用清水洗净再把水分沥干，然后直接放在酸菜坛子中，用力的压下去，让里面的水没过芥菜，在最上层再撒一些盐。
5、在坛子的最上面盖块石块，让芥菜能一直泡大水中，然后把酸菜坛子密封起来，过三到七天以后，里面的酸菜就能腌好了，打开以后一种酸香的气味就会自然散发出来。
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