家乡老咸菜主要产地为澧河以东，尤以刘力村所产为佳，色香味正，称得上是老咸菜中的上品。
腌制老咸菜的主料是芥菜、洋姜、白萝卜，都是自家地里产的，以芥菜、洋姜为最好，腌制出老咸菜也最好吃。
芥菜分花叶和圆叶两个品种，腌制出的味道也不尽相同，花叶芥菜腌出的要更脆更香。农谚曰：头伏萝卜二伏菜。每年进入初伏，各家都要在自家的菜园里种上几垄芥菜，等待初冬腌菜之用。
腌制老咸菜要好几道工序，时间长，也很讲究。
每年霜后，就要到自家的田里出菜。把刚出垄的芥菜堆放在小院内，把菜叶连梗用刀砍掉，挂在自家的树枝或墙头上，等晒干了留做来年
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