江西菜大家吃过吗？知道它们的特色是什么吗？江西菜也就是赣菜，是中国最有特色的菜系之一，有多种代表菜式，像牛舌头、三杯鸡以及炒血鸭等。江西菜油厚不腻，味道诱人，一会我就把江西菜的所有特色介绍给大家，喜欢美食的朋友快来看一看吧。
1、江西菜的烹调特色
江西菜在制作时对火工有很高的要求，多会利于烧、炒以及炖和焖等多种工艺进行操作，其中粉蒸就是江西菜最重要的制作特色，当地制作的粉蒸鱼更是名满全国，是江西菜的代表菜式。
2、江西菜的风味特色
江西菜的风味有自己的特色，它虽然不如川菜中的辣味有名，却也拥有自己的独到这处，在让菜品油厚和味道浓郁的同时，还能最大程度上保留食材的原汁原味，这时其他菜系所不具有的一个特点。
3、江西菜选料严格
江西菜在制作时对食材要求严格，也是这个菜系的最大特色之一，江西菜中有名的小炒鱼在制作时就必须选择鲜活的鲩鱼，而且重量在一千五百克左右，不能大太也不能太小，在烹调时油温度还必须控制在六成左右，如果不能满足这些条件，根本做不出正宗的江西小炒鱼。
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