腌制食品在生活中十分常见，而且很多人都喜欢自己在家中腌制，不过也有人说自制腌制食品能致癌这是真的吗？自制腌制食品到底有哪些危害呢？下面小编就为大家具体说一说。
1、自制腌制食品能致癌
自制腌制食品中含有的亚硝酸盐在遇到一些胺类物质以后会直接生成亚硝胺，这种物质是重要的致癌成分，会让人体组织细胞癌变，因此经常吃腌制食品会致癌会让癌症高发。
2、自制腌制品会让人类中毒
自制腌制品会让人类出现中毒反应，因为自制腌制品在腌制的过程中，会被一些微生物污染，产生在亚硝酸盐，而这种物质是一种毒性成分，人体吸收过量的亚硝酸盐以后会引发中毒，会出现头晕和心痛以及心率加快等多种不良症状。
3、自制腌制品会诱发结石
自制腌制品会诱发结石，多数新鲜蔬菜中都会含有一些草酸，这些草酸遇到钙以后会形成草酸钙，而草酸钙在人体内部根本不能被人体吸收和利用，它会加重肾脏负担，形成尿路结石，有时也会诱人肾炎和尿路炎等常见疾病。另外腌制品中多含有大量的盐，平时人们过量食用还会加重肠胃负担，会引发胃溃疡和肠炎等多种不良症状，对人体健康不利。
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