米糠酱菜是传统日式美食，但它在国内并不常见，很多人对他的了解仅限于网络，或日本影视剧，绝大多数人都不知道米糠酱菜到底是什么味道，更不知道日式米糠酱菜是怎样做成的。今天小编会对日式米糠酱菜做以详细介绍，能让大家对它的味道以及做法都有近一步了的了解。
米糠酱菜是以米糠和萝卜皮以及海盐还有小辣椒和香菇粉等多种材料一起制成调味料后腌制出的酱菜，做好以后的米糠酱菜略带酸味，而且有明显的酸腐香气存在类似于国内酸菜的感觉，不过他比酸菜的味道更加独特。
1、日式米糠刚才在制作时需要准备细米糠500克海盐300克冷开水适量，小辣椒，昆布和香菇粉以及柴鱼粉，还有蔬菜皮等都要适量准备一些。准备好的昆布洗净后剪成小段，把米放在干净的容器中，加入准备好的辣椒，处理好的昆布以及香菇粉和柴鱼粉调匀以后再加入准备好的海盐。
2、像米糠中加入冷开水，冷开水一定要分多次加入，在加入过程中要不断搅拌，一直到米糠，变成像魏征那样的湿度才能停止。准备适量的萝卜皮，把它切成块儿以后放在调匀的米糠中，腌制3~4天，每天要把腌出的水倒掉。日本米糠腌菜像中国酸菜的性质差不多，人们调制的米糠腌制料，发酵时间越长滋味越好，而且发酵完成以后可反复使用。
3、到第4天的时候，米糠腌制料已经调好，这时就可以根据自己的需要，取适量小黄瓜，胡萝卜以及水茄子等蔬菜放入到米糠中腌制，不同的蔬菜腌制不同时间就能取出，使用小黄瓜腌一天就能吃，而红萝卜和白萝卜须要腌制2~3天以后才能取出食用。。腌好以后的日本米糠腌菜有种独特的香味，吃的时候口感特别好。
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