香菇，是我们在日常常用的食用菌类，在民间有“山珍”之美誉。其味道鲜美。香菇的营养价值也是一般食品不能比的。
1.香菇的味道很鲜香。香菇的香味成分主要为香菇精的物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
2.在香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分：扰素的诱发剂--双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
3.香菇灰分中含有大量钾盐及矿质元素，能有效防止酸性食物中毒
4.香菇能有效的降血脂、抗血栓，防止冠心病、动脉硬化、高血压等也有一定功效。
5.《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。
6.现代医学表面，香菇还有很好的抗癌和护肝等功效。
总之，香菇不但味美，香菇的营养价值还是很大的。能够了解它，利用好它。
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