素鸡是豆制品，因为带有荤味，所以很多素食者都喜欢吃素鸡。素鸡的搭配性很强，单独佐菜也可以。素鸡的做法涉及到凉拌，红烧等等，下面就分享下素鸡的做法大全。
一、豌豆素鸡的做法
第一步：将鸡胸脯肉切丝，用盐，淀粉和入水后搅拌下，让鸡胸脯肉丝上蘸满淀粉。
第二步：将豌豆放入水中开始泡发，等到豌豆膨胀泡好后就捏出其中的水分，之后将豌豆切丝。
第三步：葱切末。
第四步：在砂锅中放入香米，再兑入高汤浓汁和清水，如果是浓缩型的高汤剂就要先用清水调开再倒入砂锅中。
第五步：大火将砂锅煮沸后加入少许盐，再用小火来加盖炖煮粥。锅盖可以稍稍掀开，这样防止粥溢出。
第六步：因为加入浓汁所以粥会变得较为浓稠，煮粥期间要定期的搅动粥防止粘锅。
第七步：粥慢煮二十分钟后，基本已经煮透了，此时放入鸡丝，用勺子将鸡丝和粥搅拌均匀。
第八步：鸡丝断生的时候即刻关火，否则鸡丝过老就不好吃了。
第九步：将鸡精，胡椒粉洒在粥中，在撒上葱花，美味的粥就做好了。
二、红烧素鸡的做法
第一步：清洗素鸡之后切成薄薄的片。
第二步：锅热后加入油，将素鸡片煎炸直到金黄色。
第三步：之后放入香料和酱油，炒匀上色。
第四步：最后加入一碗清水，翻炒透后盖上盖子等收汁。
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