莲子是一种非常有营养价值的食材，而且还能够作为药，对身体有保健治疗作用。新鲜摘取的莲子用手轻轻一剥，就可以去壳食用，但是，为了更好地保存莲子，一般会把多余的莲子晒干。但是，干了的黑莲子去壳非常难。该怎么将干莲子的硬壳剥开呢？
1、加食碱煮
在锅子里面加入一千毫升水，用大火煮沸之后，加入二十五克左右的食碱，搅拌均匀，再把两百五十克的干莲子倒入到锅子里面，注意，加入的食碱和干了的黑莲子比例最好是1:10。盖上锅盖，稍微焖一下，就用工具反复推擦锅子里面的莲子，一定要快速退擦，时间一长，莲子就会被胀发，壳更不容易剥落。
2、用米汤煮
将大量的米汤倒入到锅子里面，大火煮开之后，将干莲子倒入锅子里面，发觉莲子开始发胀，立刻将莲子捞出，将米汤倒掉。将捞出来的干莲子放到草木灰或者细小的碳灰当中，让碳灰将干莲子充分裹住，约几个小时之后，用刀将干莲子剁开就可以剥壳了。
3、用冷水泡
将干了的黑莲子放到盆子里面，加入大量冷水之后，浸泡一段时间，之后，可以用手轻轻将莲子壳剥开，露出白色的莲子。这种方法，稍微有点慢，但是，也是很奏效的。
4、去红衣
不过，剥壳的莲子还不能直接煮粥，最好将里面的红衣也去掉。可以放入到加了食碱的沸水中煮，经过沸水熬煮之后，里面的红衣就能够和莲子肉轻易脱离。再吧剥了红衣的莲子肉捞出来，放到冷水里面冷透即可。
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