莲子的功效极大，可以止泻益肾，还能够养心安神，用莲子煮粥喝，非常有利于人体保健。新鲜摘下来的莲子可以直接去皮吃，如果较多，可以晒干保存，晒干后的老莲子一般可以保存很长一段时间。不过，其缺点就是老莲子去壳比较难。该怎么将老莲子去壳呢？
1、煮饭时可以多放低水，水开之后，将大量的米汤倒出来，放到锅子里面，用沸水煮开。再把晒干的老莲子放到锅子里面煮，几分钟之后，看到老莲子略微发胀，将老莲子捞出来放到草木灰里面，翻滚老莲子，直到每个老莲子都被裹上了一层草木灰。
2、将裹了草木灰的老莲子放置两三个小时之后，用刀子将老莲子的头尾去掉，再在中间用刀把莲子剁开，用手把莲子壳剥掉就行。这样子的办法可能稍微费神和费时间，嫌麻烦的人，可以直接去购买那种已经去壳的老莲子。
1、在锅子里面加入大量清水，用大火将水煮沸，再按照1:10的比例加入食碱和老莲子，注意，一定要先加食碱，搅拌均匀之后，再放老莲子。这时候，火不要关小，盖上盖子，继续用大火将老莲子煮一两分钟。
2、大约一两分钟之后，用勺子或者棍子用力反复擦搓锅子里面的老莲子，直到老莲子上面的皮被完全剥掉。记得一定要快速擦搓，如果速度过慢，老莲子吸收了足够的热水之后，就会发胀，发胀之后老莲子剥皮就更难了。擦搓完之后，将老莲子捞出来，将皮去掉，将老莲子放到清水下面冲洗一番。
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