蕨菜是一种营养价值很高的野生菜品，可以供人类食用，能为人体提供多种对身体有益的营养成分，但是最近几年却出现了食用蕨菜会致癌的说法，这让人们对蕨菜的食用安全也特别担心起来，到底吃蕨菜能不能致癌呢？大家想了解还看看专家的说法吧，看看吃蕨会致癌吗。
1、吃蕨菜有致癌风险
专家说人们吃蕨菜虽然不能说是百分之一百诱人癌症，但是对于癌症的发病率会有明显的提高，因为在蕨菜中有苯草酸和蕨内酰胺与黄碱醇类化合物以及橡黄素等多种物质，这些物质都是天在的致癌成分，进入人体以后，会增加人体细胞癌变的发生机率，因此食用蕨菜有诱发癌症的风险。
2、科学实验证明蕨菜可致癌
科学家对蕨菜进行了专门的致癌实验，在实验中发现蕨菜被实验鼠食用以后，它们肠癌、乳腺癌以及膀胱癌和白血病等恶性疾病的发病率会明显提高。另外对科学家还专门对那些加工过的蕨菜进行了专门的实验，证实加工后的蕨菜致癌风险依然存在。
3、蕨菜有致癌风险不易过量食用
蕨菜中虽然有一些可以致癌的物质，但是它们多存在于蕨菜的根茎中，人们在食用时，可以把这部分去掉，另外少量食用蕨菜是不会出现严重后果的，因为这些致癌物质在蕨菜中的含量很低，适量食用以后，不会对人们的身体健康形成大的影响。但是切忌不易过量食用和长期食用。
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