橄榄油是最近几年最流行的一种保健性油脂，它是用橄榄压榨而成的，在西方多以生食为主，进入国内以后，很多人都喜欢用橄榄油炒菜，橄榄油炒菜真的好吗？如果好具体好处又有哪些呢？
1、用橄榄油炒菜并不好
平时用橄榄油炒菜并不好，因为在高温的环境中橄榄油的很多营养成分都会受到破坏，口感也会变差很多，炒出的菜品根本没有什么特色。而且橄榄油根据加工工艺不同，还能分为初榨和精炼两种，其中初榨的营养价值最高，却完全不能用来炒菜，不然会危害人体健康。
2、用橄榄油炒菜酚类物质会被破坏
橄榄油中含有大量的酚类物质，这些物质可以清除自由基，也能减少病毒对人体细胞的伤害，但是橄榄油遇到高温以后，这些天然的酚类物质就会被破坏，大量流失，人们食用以后也吸收不到橄榄油原有的营养。
3、用橄榄油炒菜会致癌
橄榄油中有一些单不饱和脂肪，它加热以后以后会转化成反式脂肪，而反式脂肪早就被列入到了高致癌物的行列之中，因此大家平时用橄榄油炒菜，是不科学的，长期食用橄榄油炒制的菜品还能出现癌症高发的严重后果。
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