西湖牛肉羹是哪里的菜系？从名字上我们就能够明白这是一道地道的杭州菜。西湖牛肉羹不仅是杭州也是江南极为有名的名菜。西湖牛肉羹味道香滑鲜美，是餐前开胃暖胃的最佳羹汤。在杭州的百姓家中更是常常会做这个西湖牛肉羹。西湖牛肉羹制作成本经济，做法也很容易，下面就一起来学习下西湖牛肉羹怎么做好吃吧。
一、西湖牛肉羹的用料
西湖牛肉羹要准备的是粳米，牛柳，鸡蛋，冬菇，香菜，盐，胡椒粉，淀粉，和鸡粉。
二、西湖牛肉羹的做法
第一步：牛柳先洗干净剁成牛肉肉糜，置于碗中。
第二步：碗中加入盐，白胡椒，淀粉搅匀后稍稍地上几滴薄油，慢慢腌制几分钟待用。
第三步：香菜去除菜叶后切丝，冬菇泡发后切丁待用。
第四步：将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，去蛋清待用。
第五步：锅中加入油用火热烫后放入牛柳肉糜，葱花大火爆炒直到牛肉肉糜断生变色。
第六部：加入适量的清水后，放入冬菇丁，大火烧沸后关火待用。
第七步：将粳米淘洗后放入高压锅中，开火烧煮二十分钟。
第八步：放入之前的牛肉肉糜和冬菇丁，用勺子搅拌均匀。
第九步：将蛋清淋入锅中，同时用筷子慢慢搅拌之后滴入胡椒粉，盐，香菜。
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