平时人们一日三餐都离不开食用油，而且市场上出售的食用油也多种多样，除了人们熟悉的大豆油，花生油和橄榄油以外，还有色拉油在出售，其他食用油的名字都与它的原料有关，那么色拉油是一种什么油呢？它的功效与作用都有哪些呢？
色拉油其实是经过特殊加工的植物油，是指把多种压榨食用油的植物，经过脱胶，脱色和脱臭等多种工序以后，加工出的食用油，这种食用油多为亮黄色，带有清香，平时可以直接吃，用它做凉拌菜或者调味料口感都特别好。
1、健脑益智
色拉油中含有丰富的微量元素，连这种物质是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，人体吸收这种物质以后能增强记忆力，而且能提高脑细胞活性，延缓大脑功能衰退。那些处于生长发育期的青少年多吃色拉油，还能促进智力发育，能让他们的大脑变得越来越聪明。
2、保护心血管
色拉油中含有大量不饱和脂肪酸，它能促进人体内脂肪酸代谢，也能清除血液中的甘油三酯和胆固醇，而且能提高血小板活性，防止血栓生成，平时经常食用色拉油，能保护心血管，防止血压血脂升高，而且能减少动脉硬化和心，的确写一句心疼等多种常见病发生。
3、降低癌症发病率
平时人们多吃一些色拉油，还能降低癌症发病率，因为色拉油是一种经过高科技技术加工的食用油，它不含黄曲霉素和胆固醇等致癌物质，而且它含有的营养成分还能提高人体细胞活性防止细胞癌变，根据科学家的观测长期食用色拉同的人癌症发病率明显低于其他人群。
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