炸酱面是生活中最受欢迎的一道经典美食，特别是地道的老北京炸酱面，更是让人吃过以后久久不能忘记。正宗炸酱面的做法很简单，关键在于酱的制作，只要能炸出美味的酱料，就能轻松做出美味的炸酱面，那么炸酱面中的酱怎么做才好吃呢？一会我就把它的做法写出来分享给大家。
1、制作炸酱面的酱时，需要准备肉末300克，料酒和葱以及生姜各适量，再准备两大勺甜面酱和一大勺的郫县豆瓣酱，黄豆浆要准备两大勺，最后再准备少量的淀粉和酱油以及食用油。
2、葱和生姜全部切成细末，把准备好的甜面酱和黄豆酱以及郫县豆瓣酱放在一起调匀，加少量清水稀释，准备好的肉末中加入料酒和酱油以及鸡精腌制二十到三十分钟。
3、在锅中放适量食用油，加热放入，切好的葱姜末炒出香，随后把腌好的肉末入锅块翻炒，把肉末炒散，炒到变色以后，再加入调好的酱料，用大火烧开以后，用小火慢慢熬制，熬到锅中的酱成为粘稠的浓汁状以后关火。取出以后可以放在保鲜盒中随吃随取。
炸酱面中的酱除了上面的制作方法以外，还有多种不同的配方，它可以使用黄酱和肉末一起做，做法与上面的步骤大体一样，但准备好的黄酱需要加入适量白糖和清水稀释，然后进行过滤。过滤好的黄酱入锅，隔水蒸制20分钟，然后再入锅炸，这样做出的酱酱香浓郁，滋味诱人，用它做出的炸酱面也特别好吃。
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