见手青是一种出产在云南的野生食用菌，它是牛肝菌家族的重要成员，但这种食用菌有一个独特的特性，他在受伤后会快速变色，受伤部位能变成靓蓝色，它的名字也是人们根据它的特性命名的。见手青不但会变色食用价值也特别高，只是在食用时有一些禁忌存在。
1、提高人体抗病能力
见手青是一种营养价值极高的菌类食材，人们使用它能吸收丰富球蛋白和多种氨基酸，还能吸收一些胡萝卜素和烟酸等对人体有益的营养成分，这些物质不单能促进免疫细胞再生，还能增强人体免疫功能，经常食用能让人体自身抗病能力明显提高。
2、抗氧化
增强人体抗氧化能力，也是见手青最重要的功效，它含有的一些酚类化合物和黄酮类化合物在被人体吸收后能阻止人体内氧化反应发生，并能抑制人体内自由基的活性，能让它们随身体代谢排出体外，经常使用剑属性，能防止过氧化脂质在人体内淤积也能防止人体因氧化反应发生而出现疾病。
3、健脑益智
见手青对人类脑部发育有良好促进作用，它不但能提高脑细胞活性，还能营养神经元提高脑神经活性，经常食用能促进智力发育，也能提高记忆力。见手青还能缓解人类的脑疲劳也能增强人类大脑功能，平时经常用脑的人群多吃见手青，能保持大脑功能稳定也能缓解脑疲劳。
见手青虽然是一种能吃的食用菌，但它有多个不同的品种，有些见手青是有毒的野生菌，如果人们不小心食用就会出现明显中毒反应，会让使用者出现恶心，呕吐和腹痛等多种不良症状对人体健康危害十分明显，于是不能盲目食用就成了食用见手青的重要禁忌，大家一定要确定它无毒以后再吃。
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